餃子是屬於我們華人的傳統美食，受到大多數人的喜愛，逢年過節都是要吃的，但是現在人們生活條件好了，幾乎日常也能夠登上飯桌，有句老話說得好「好吃不過餃子」，雖然好吃，但是它的做法卻有些麻煩，而且要想鮮嫩多汁香味足，還是需要一定的小技巧的！
對於包餃子最重要的就是餃子餡了，皮的製作方法大同小異，但是肉餡要是做好了，出鍋的味道就完全不同了，尤其大家要注意食材的使用和配方比例，最關鍵的這2步大家要做好，才能夠鮮嫩多汁，今天小編就將這個調餃子餡的步驟和技巧教給大家，喜歡的朋友可以多多嘗試一下哦！
食材：豬肉、蔥、姜、花椒、八角、水、食鹽、生抽、蠔油、白糖、胡椒粉、熟油、香油。
步驟：
1.首先要先製作花椒水，將鍋中加入400ml水量，然後放入2g的花椒和2顆花椒，大火燒開轉小火煮上3分鐘關火，靜置放涼。
2.接下來開始將肉清洗乾淨，豬肉不要隨便選擇，最好是肥瘦比例在2:8或者是3:7這樣最好，不會導致口感太柴，然後先把肉切成薄片，在將蔥段和薑片一起放入剁成肉末，因為這樣能夠讓蔥姜和肉的味道能夠很好的融合，出鍋入味更香。
3.將第一步調至好的花椒水用濾勺過濾一下，然後慢慢的倒入肉餡中，肉和水的比例應該在3:1，花椒水大家也要注意，不要一次性全部倒入，要分三次加入，能夠讓肉餡充分吸收水分，每次加入花椒水都要進行攪拌，順著一個方向攪拌至肉餡發黏，阻力大，然後再二次加水，再次攪拌至有阻力，最後在倒入攪至肉餡發黏上勁。
4.接下來我們開始調製配料，肉餡中加入食鹽、生抽、蠔油、白糖、胡椒粉，然後同樣順著一個方向進行攪拌，攪拌好之後靜置。
5.接下來我們可以加入自己喜歡的配菜，這個就可以隨意一些了，剁成末加入，肉餡和配菜的比例大概要在2:1，加入之後我們在倒入少量的熟油，少量的香油，順著一個方向攪拌均勻，這樣鮮嫩多汁，香味足超好吃的餃子餡就做好了！
大家在製作的過程中一定要注意這兩步，花椒水和肉的比例1:3，而且花椒樹要分三次加入，每次都要攪拌至有阻力，讓其充分吸收水分，第二點就是最好加入熟油，能夠讓餃子餡很好的鎖住水分，出鍋才會更加鮮嫩多汁，香味足，吃在嘴裡滿滿的湯汁和肉香
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