我們在做菜或者滷味時候，會經常用到各種品種的辣椒，辣椒的作用主要是增辣，增香、增色。不管是什麼樣的食物，搭配上美味的辣椒，口味都會提上一個階層。做滷湯不同品種的辣椒使用方法？柳丁愛這就來教你。
首先，我們給辣椒做一個辣度和香度還有色澤度排名，方便大家在使用時參考。
一、辣度排行
印度魔鬼辣>石柱紅＞小米椒>新一代＞子彈頭＞二荊條>燈籠椒
二、香度排行
二荊條＞燈籠椒＞石柱紅＞子彈頭＞印度魔鬼辣>新一代＞小米辣
三、色澤排名
二荊條＞石柱紅＞燈籠椒＞印度魔鬼辣>新一代＞子彈頭＞小米辣
四、辣椒種類
二荊條
1、二荊條
二荊條辣椒的特點是綿辣、回甘、超香，這是其他辣椒不能替代的特點，二荊條辣椒外觀看起來椒角細長，椒尖有“J”形彎鉤，椒果外形美觀、晶瑩碧綠，煎油色澤紅亮，紅油能自動向盤邊濺射上爬，口感辣度適中，味香，每100 克鮮椒中含葫蘿蔔素1.56毫克和抗壞血酸105毫克，這個比一般的蔬菜含量都要高。
同是八大菜系之一，湘菜和川菜也都以辣味著名，經常會有不資深的食客將兩者搞混淆，而同樣作為吃貨的柳丁愛，今天特意給大家大致普及一下湘菜和川菜的區別。
湘菜發源於中國的湖南地區，早在漢朝就已經形成了獨有的體系，以香辣，香鮮，為主。而發展到現在責特別鍾情於酸辣味。
一道美食是舌尖上的享受，美食總是會不嫌多的，對於吃貨的柳丁愛更是，下面就為大家帶來這道自製蒜蓉辣椒醬的做法 如何做自製蒜蓉辣椒醬的詳細做法，喜歡的朋友趕緊學起來吧！全程不能沾水和油，所以要用的工具和要裝的容器先要清洗乾淨，晾乾。把新鮮辣椒去蒂洗淨，晾乾水分。
自製蒜蓉辣醬
對岸中國地大物博，在很多地方都有自己的特色美食，沒有去過當地的話，很少有機會能體會到。比如說雲南，很多人提起雲南，第一反應就是各種漂亮的鮮花美食，還有雲南米線。其實在雲南還有一種特色美食，那就是蘸水辣，去過當地的話，就會發現幾乎每個餐桌上都有一小碟蘸水辣，這也是雲南當地的特色之一。
在雲南有一句開玩笑的話，叫做「一切皆可蘸」，沒有什麼美食，是用一碟蘸水辣解決不了的，如果有的話，那就用兩碟！甚至有人說，蘸水就是雲南菜餚的靈魂。雖然是句玩笑話，但是也體現了雲南蘸水辣的特色，反應出當地人有多喜歡蘸水辣。實話實說，確實很不錯。
市面上豆瓣品種琳琅滿目，常見的有紅油豆瓣，紅豆瓣，一級豆瓣，特級豆瓣等。那麼，作為家用，到底應該選用哪種豆瓣？使用郫縣豆瓣醬有什么小技巧呢？
先來說下這幾類豆瓣的區別，郫縣豆瓣最主要的區別在於發酵期的長短，通常情況下，紅油豆瓣和紅豆瓣的發酵期在3-6個月，一級豆瓣發酵期在1年以上，特級豆瓣發酵期在3年以上。
清油火鍋 這個創新火鍋不知為何為所做。但是絕對是一種創意。下面就把這種詳細的的四川的特色火鍋 清油火鍋的製作秘方介紹給廣大的朋友。下面來看清油火鍋的詳細的製作情況。和製作過程揭密。神奇的四川火鍋 成就了多少廚藝人的夢想。絕對值得你期待
清油火鍋是一種什麼火鍋？ 清油火鍋在選料的時候特別講究，所用調料全部為天然原料，尤其是使用植物油，捨棄香濃的牛油，成品清香，口味自然，食用後不辣腸胃，不油膩，很健康。
