柳丁愛麻辣專科

白切雞又叫白斬雞，是中國八大菜之一粵菜系雞餚中的一種，始於清代的民間酒店。有色潔白帶油黃，皮爽肉滑骨香，清淡鮮美等特點。下面柳丁愛就來跟大家一起看看浸白切雞的白滷水配方，如下：
白滷水

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正隆江豬腳是廣東名小吃，其肥而不膩，香味濃郁的豬肘解了不少台灣人的饞，柳丁愛之前在廣州中午吃便當常常買隆江豬腳飯。在如今美食遍地開花的時代，回台灣一碗地道的隆江豬腳飯卻不易尋到。今天柳丁愛就給大家分享一款正宗隆江豬腳的製作和配方。

正宗隆江豬腳

一、隆江豬腳配料包

1、香料包配製：八角16.5克、桂皮6.5克、小茴香6.5克、辣椒4克、丁香4克、陳皮10克、香葉4克、甘草4克、草果4克拍破、砂仁3克拍破、花椒4克（10斤高湯為例）。

2、中藥包過水：另外燒適量水，水燒開後，將中藥材倒入鍋內燙一分鐘左右，用沙袋包撈起來即可

3、蔥蒜香料：冷油鍋中加入清油2兩，蒜末3兩，紅蔥頭3兩(帶須更好)炒至乾香時，撈出蔥蒜待涼後裝入香料包（10斤高湯為例）。

隆江豬腳

二、高湯製作

1、原材料：20斤清水，豬骨1.5斤、牛骨1斤、豬皮2斤，、鴨0.5斤、雞骨架2個、鯽魚1條、(先用火烤一下，使得更香)料理酒。

2、製作：過好水的材料(豬骨1.5斤、牛骨1斤、雞骨架2個鴨腿0.5斤豬皮2斤)入鍋，再往湯鍋中加入自來水20斤，水加好後加入兩蓋50度以上白酒和2片薑(目地是進一步去腥)大火煮沸後換小火慢煮5-6小時，時間到後將湯鍋內所有骨及材料全撈出備用，高湯即做好了。

 

三、隆江豬腳製作

1、調味料配製：(高湯調色調味時候用，以下用量為10斤滷湯第一次調味)專業滷湯醬油300-400克(可用龜甲萬代替、調色)、雞粉16.5克、麥芽糖300克(色澤)、耗油150克、干貝16.5克、鹽適量、薑1片

2、滷湯調製：香料包+蔥蒜香料一同倒入滷桶，煮製30分鐘後撈出料包和蔥蒜殘渣，倒入調味料，隆江豬腳滷湯即製作成功。

3、把處理好過好水的豬蹄放入滷湯中,大火燒開後改小火滷製2-2.5小時,滷製過程中需用筷子刺滷豬腳至比較容易刺入為準,滷好後關火燜1小時左右就可以撈出來了。滷製過程中適當的攪動，方便入味更均勻。

隆江豬腳

做隆江豬腳，滷汁才是靈魂，所以調滷湯格外需要注意，這款隆江豬腳滷湯的香料不多，但是香料之間搭配的正好，能夠很好的激發香料的香味和肉香相結合，滷製的豬蹄也不會肥膩。

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我們在做菜或者滷味時候，會經常用到各種品種的辣椒，辣椒的作用主要是增辣，增香、增色。不管是什麼樣的食物，搭配上美味的辣椒，口味都會提上一個階層。做滷湯不同品種的辣椒使用方法？柳丁愛這就來教你。

首先，我們給辣椒做一個辣度和香度還有色澤度排名，方便大家在使用時參考。

 

一、辣度排行

印度魔鬼辣>石柱紅＞小米椒>新一代＞子彈頭＞二荊條>燈籠椒

 

二、香度排行

二荊條＞燈籠椒＞石柱紅＞子彈頭＞印度魔鬼辣>新一代＞小米辣

 

三、色澤排名

二荊條＞石柱紅＞燈籠椒＞印度魔鬼辣>新一代＞子彈頭＞小米辣

 

四、辣椒種類

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豆瓣醬，川菜之魂，柳丁愛當時從台灣來四川尋覓食材，怎能漏下它呢？
如果說紅辣椒和花椒是川菜的心臟的話，那麼豆瓣醬就是川菜的魂，郫縣豆瓣醬是四川三大名瓣之一。它在選材與工藝上獨樹一幟，與眾不同。

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吃辣時感覺辣到崩潰，很多人會急的來杯冰水，但其實這個方法可能帶來反效果，辣上加辣。綜合各界愛吃辣朋友的經驗，辣椒讓人覺得辣，主要是其所含有的辣椒素，那麼要緩解吃辣後引起的不適，就要減少辣椒素才行。
辣椒之所以辣，是因為其含有辣椒素，辣椒素屬於生物鹼，人的身體內有一種稱為VR1的受體可以與這種生物鹼結合。而VR1一旦被激活，就會傳遞一種燒灼感。所以，進食辣椒後，人會產生燒灼感.有的辣椒辣，有的辣椒不辣，這與辣椒的辣椒素含量有關。

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胡椒分黑白 柳丁愛來說明黑白胡椒有何區別


1.加工上的區別
胡椒的果實在沒有完全成熟時，其表皮是綠色的，此時把果實摘下來，放入沸水中浸泡5～8分鐘，然後再放太陽下曬乾或用火焙乾，在這個過程中，胡椒果實會慢慢收縮並變成黑色，這就是黑胡椒了。黑胡椒磨成粉通常是粗磨，就成了黑胡椒粉。
等到胡椒果實完全成熟，變成鮮紅色時，將胡椒果實摘下來除去果皮，再將留下的種籽曬乾即成白胡椒。白胡椒磨成粉就是白胡椒粉，一般是磨成細粉。
事實上，除了白胡椒和黑胡椒外，還有綠胡椒和紅胡椒，在這裡就不多說了，也只是加工的方法不同。
2.味道和使用方法上的區別
黑胡椒的味道比白胡椒要濃烈許多，且香中帶辣。但黑胡椒不宜煮的太久，因為黑胡椒中的揮發性物質較多，如果煮太久其香味和辣味都會揮發掉。
黑胡椒還有一個特點，就是溫度越高味道越濃郁，因此最適合用來製作鐵板類的菜餚，也適合燉肉、烹製野味和製作火鍋。
白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香，且香味比較穩定，不易散失，是烹煮魚，紅燒菜餚的理想調味料。
3.功效上的區別
胡椒既是一種常用的調味品，也具有一定藥性，可以起到食療的作用。但胡椒有黑白之分，不同種類適合烹調不同的菜餚，二者在營養和療效上有什麼區別呢？
從總體上來說，胡椒大部分都生長於高溫和長期濕潤地區，性味辛熱，因此溫中散寒止痛的作用比較強。生長地點越偏南方的胡椒，性越溫熱，因為充分吸收了南方的陽熱之氣。
白胡椒的藥用價值稍高一些，調味作用稍次。它的味道相對黑胡椒來說更為辛辣，因此散寒、健胃功能更強。肺寒痰多的人可將白胡椒加入湯中，以溫肺化痰。有些人容易肚子痛，是由於腸胃虛寒造成的，可在燉肉時加入人參、白朮，再放點白胡椒調味，除了散寒以外，還能起到溫補脾胃的作用。平時吃涼拌菜，最好也加點白胡椒粉，以去涼防寒。
如果你感覺柳丁愛介紹還不錯的話，請不要吝惜您對麻辣美食慾望，需要香料，辣椒，花椒，陴縣豆瓣醬，麻辣滷味也歡迎到柳丁愛麻辣專科賣場選購。
柳丁愛麻辣專科
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花椒油麻辣的口感，很受歡迎，很多人都會自己製作花椒油。那花椒油怎麼自製，今天柳丁愛就來教大家自製花椒油的製作方法。


花椒油怎麼自製

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花椒比你想像的種類多
上網搜花椒，你會得到五花八門的答案。也難怪，花椒這個關鍵詞就不是一個準確的關鍵詞。

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泡椒鳳爪是地道的重慶小吃，口感酸辣爽口，皮韌肉香深受很多人的喜愛。正宗的泡椒鳳爪做法講究，豐滿潔白，泡椒味沁入雞骨，吃一口滿嘴留香，是一道非常開胃的小吃。

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製作原料：
乾辣椒段2000克、郫縣豆瓣400克、生薑200克、單顆蒜500克、花椒400克、八角60克、三柰20克、小茴50克、桂皮30克、草果20克、香葉10克、公丁香5克、蓽撥10克、豬油500克、芥花油5500克、牛油500克

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現在很多人沒事的時候就喜歡來一杯花茶，不僅僅可以放鬆自己的心情，更對身體健康有一定的益處，知道玫瑰花怎麼怎麼泡更好喝嗎?

柳丁愛建議您試試玫瑰花泡茶，尤其是女人。


玫瑰花的功效與作用

1、美容美顏

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滷味分為：水滷和油滷。用油滷的方法製作出來的菜品具有色澤紅亮，香味濃郁、細嫩油潤等特點，加之採用油滷的方法制熟時間較短，可以現滷現賣，故這種方法目前己被許多滷味店採用。下面，柳丁愛分享一款油滷絕密配方，供大家參考。
一、原料：

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