一、四川辣椒油
食材:乾辣椒30g、花椒10g、姜20g、八角2g、桂皮2g、小茴香2g、白芝麻10g、油100g。
做法:
1.鍋倒入乾紅辣椒與花椒,小火慢慢炒1分鐘左右關火（聞到香味）。
2.待冷卻後,取1/3用研磨機磨成粉末備用。
3.另外2/3磨成辣椒粉（粉)。
4.把辣椒粉和辣椒粉混合,並加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻,然後撒上一層白芝麻。
5.冷鍋放油,加入薑片、八角、桂皮,開中火熬油。
6.待薑片炸至金焦黃時，取出所有香料,繼續加熱油到有白煙升起,關火。
二、家常辣椒油
食材:上好的辣椒粉100g、胡椒粉10g、五香粉15g、白芝麻100g、鹽適量、油200g。
做法:
1.燒一鍋熱油(油要冒煙),關火,靜置3分鐘。
2.之後將熱油都倒入配好的辣椒粉中,邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉,一定要均勻。油寧多勿少,製作完後應完全淹沒辣椒粉。
三、重慶辣椒油
食材:辣椒粉100g、洋蔥20g、香菜根100g、紫草2g、桂皮3g、八角3g、草果5g、薑片10g、蒜辦5個、大紅袍花椒10g、菜油300g。
做法:
1.鍋上火、下菜油，燒開後下入蔥根、薑片、蒜瓣、桂皮、八角、草果、紫草、香菜炸香出色後，撈出所有料渣。
2.辣椒粉放不鏽鋼桶內備用。
3.把大紅袍花椒放人鍋中,入菜油炸出香味和麻味,撈出花椒,將油淋入裝入辣椒粉的桶里攪勻靜置一晚即成。
四、東北辣椒油
食材:大蒜100g、大蔥100g、大料20g、辣椒麵200g、大豆油400g。
做法:
1.大豆油下鍋燒開,下大蔥、大蒜、大料炸出香味,撈出所有料渣。
2.辣椒粉裝入盆中,淋入用大料炸過的油可。
注意事項：
1. 大豆油要火靠熟,否則有豆油味,吃起來澀嘴。
2.淋油時要邊淋邊攪動,以免炸糊。
3.油溫應掌握好,不要太高或太低 。
五、蒜蓉辣醬
食材:新鮮的朝天椒100g、3隻紅尖椒、200克番茄、一塊姜、兩頭大蒜、油240g。
做法:
1.以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。
2.炒鍋放水一小碗,用中火煮,各種糊下鍋中熬醬,邊熬邊加鹽、糖,米酷小半瓶。
3.切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋,由稀轉稠就可以關火了,然後下點味精,再把剩下的蒜蓉倒進去,涼後裝瓶。
六、韓式辣椒油
食材:韓式辣椒粉100g、大蔥段2段、大蒜瓣4瓣、薑片10g、洋蔥絲5g、香菜籽2g、八角3g、桂皮2g、小茴香3g、香葉2g、蘇籽2g、花椒20g、大豆油300g、花椒20g。
做法:
1.大豆油倒入不鏽鋼桶,上火燒開,煉至豆油沒有黃色時關火,放置15分鐘後,下大蔥、大蒜、薑片、洋蔥絲,再下入八角、桂皮、香葉、小茴香、蘇籽、香菜籽炸岀昋味,撈出所有料渣。
2.另取一不鏽鋼桶,裝入辣辣椒粉，濾斗放上面,將煉的油淋入辣椒粉上,淋完後加蓋捂一夜既成。
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