【柳丁愛香料教學】柳丁愛香料教室-草果－柳丁愛麻辣專科

說起草果，可能並不被大眾熟知！

但它卻有特殊濃郁的辛辣香味，能除腥氣，增進食慾，是烹調佐料中的佳品，被人們譽為食品調味中的「五香之一」

草果是為為姜科植物草果的成熟果實，果實成熟呈紅褐色時採收，後曬乾或者烘乾使用，草果具有特殊濃郁的辛辣香味，草果營養價值很高，可以除腥味，以及增進食慾，草果可做調料，是烹調作料中的佳品，是被人們譽為食品調味中的五香之一。

草果和罌粟長的相似，常在火鍋店被誤認為是違禁品的罌粟，其實草果具有特殊濃郁的辛辣香味，能除腥氣，增進食慾，是烹調佐料中的佳品，被人們譽為食品調味中的「五香之一」。草果用來烹調菜餚，可去腥除膻，增進菜餚味道，烹製魚類和肉類時，有了草果其味更佳。燉煮牛羊肉時，放點草果，即使羊肉清香可口，又能驅避羊膻味。調製精滷水和烹製肉類、菜餚等增香，如草果煲牛肉；又如雲南特產封雞中亦採用草果增香。

購買時，品質以乾爽、個大、均勻飽滿、顏色褐紅、味道辛辣的為上品。草果中含有揮髮油，有濃郁的辛香氣味，能有效地去除腥膻。