柳丁愛麻辣專科

豆瓣醬，川菜之魂，柳丁愛當時從台灣來四川尋覓食材，怎能漏下它呢？

宮保雞丁也有人叫宮爆雞丁，本不叫宮爆雞丁的，應該叫宮保雞丁的。現在的川菜餐館中，「宮保雞丁」這道菜可謂司空見慣。有些菜單上寫成了「宮爆雞丁」，是有人認為烹製方法為「爆炒」，其實這是一種誤解，沒有弄清楚「宮保雞丁」的由來。

川菜作為中國八大菜系之一，在烹飪史上占有重要地位，它取材廣泛，菜式多樣，調味多變，以善用麻辣著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融匯了東西南北中各方特點。

想要做出味道正宗的川菜，怎麼能少了味道正宗的調料？以下內容由柳丁愛總結的基礎調料和輔料。

川菜「一菜一格，百菜百味」，川菜的豐富多彩在於味型的多種多樣上。

味型就是指用幾種調味品調和而成的，具有各自的本質特徵的風味類別。川人結合在風格多變的川菜上，與百味相融，由此便生出層出不窮的千香百味來，最基本的有24種，這就是川菜的24種味型。

中菜的菜系非常多，根據不同的地域劃分了不同的菜系，每一種菜系都有其突出的特點，其中最為著名的有八大菜系，分別為：魯菜、粵菜、川菜、蘇菜、閩菜、浙菜、徽菜、湘菜。其中以辣味特點的主要是湘菜，而在湘菜當中，有一道非常出名的美味佳肴，那就是「剁椒魚頭」了！剁椒魚頭大部分都是魚骨，看似沒有什麼東西吃，實則濃縮的都是精華，就是魚頭裡的一些魚肉、魚骨髓，味道極其鮮美，僅吃一口勝過吃一整條魚！

重慶火鍋天下聞名，以麻辣香為特點，讓人不僅吃得痛快，更能在吃中體驗渾厚的歷史和文化。但是很多打著重慶火鍋名號的火鍋，卻並不是純正的重慶火鍋，火鍋的選材、味道和製作方法並不地道。那麼，什麼才是真正的重慶火鍋呢？

橋頭火鍋

橋頭老火鍋底料採用「五味中求平衡，清鮮中求醇厚，麻辣中求柔和，口感中求層次」的調味原則。做出來的火鍋油不膩嘴、辣不刺吼、麻不傷胃、香醇濃郁，回味悠長的獨特風味，風靡整個「山城」！

有多少人一聽到涪陵就想到榨菜，又有多少人買榨菜非買涪陵的榨菜不可。所謂一方水土一方特產，涪陵榨菜並非浪得虛名，柳丁愛下面就給大家詳細的講解涪陵榨菜到底如何名揚四海的。

首先，來談談涪陵榨菜的主要原料——青菜頭。在涪陵地區特產的青菜頭是成就涪陵榨菜的主要因素，在這個特殊的土壤與水質環境、氣候中孕育出的正宗涪陵青菜頭，長勢特別好、肉質肥厚、嫩脆、少筋、顏色油亮、味道鮮美。

酸甜苦辣百般滋味中，成都人或許最明了這一味「辣」。

正如每地都有與之相應的香味和氣味的屬性記憶一般。來過成都，腦海中便留下了令唇舌發顫的「麻辣」痕跡。

簡介

花椒又名秦椒、風椒、岩椒、野花椒、大紅袍、金黃椒、川椒、紅椒、蜀椒、竹葉椒。屬芸香科落葉灌木或小喬木，枝、葉、幹和果均具芳香味，果實呈紅色，種子黑色，應用部位是干制的果皮，含揮髮油。