柳丁愛麻辣專科

俗話說得好，一方水土養一方人。四川以妹子和辣椒聞名於世，世人都知道妹子和辣椒辣，卻說不出辣椒到底有多辣。

辣椒有多辣？

朝天椒

這個是常規辣椒，辣度香味都適中，以「色澤艷，椒形好，辣度正」聞名，在台灣跟日本等亞洲國家的川菜館火鍋店用量也大。

子彈頭

表皮光滑，像一顆子彈，。也是辣度適中的萬能主流，但是比天鷹椒貴，一般四川人炒菜的時候都喜歡摸上一兩顆子彈頭辣椒，油熱了，掐碎了，和乾花椒粒一起丟進油鍋里爆一下，立時就有了花椒和辣椒的油香味撲滿整個廚房。

印度鬼椒

又叫「斷魂椒」，又小又辣，辣度最高，表皮非常皺，一般什麼變態辣就是用這種。火鍋用來提升辣度的辣椒粉就是用這個磨成的，一般不以塊狀入菜，因為如果一不小心吃下一塊，幾秒鐘之後就會有從頭到腳的灼燒感，吃下一整個保證你一小時之內眼睛都睜不開。

小米辣

也叫滿天星的，好看，小小的一顆，籽比較多，顆顆飽滿，顏色較淺，但是也比較辣。

小葵我最喜歡用的就是小米辣，尤其是在做酸辣土豆絲時，新鮮的小米辣切成和土豆絲（馬鈴薯切絲）一樣細細的絲，往鍋中丟，炒的時候根本聞不到辣味，吃起來卻每根土豆絲都沾上了十足的辣味。

燈籠椒

適合擺盤，味道濃郁，識別度高像顆小燈籠。打粉做辣椒油，炒乾鍋、重慶小麵用得比較多。口味沒有二荊條香濃，但是勝在好看，一般都是炸透放再配菜，又出香味又出顏色。

二荊條

又粗、又長、肉厚、顏色暗沉的就是柳丁愛常說的二荊條了，特別香、色澤好，辣度柔和還有點回甜味，打碎了做乾碟、蘸水、打特別細的辣椒粉炒辣椒油、上色增香都可以。乾鍋、麻辣香鍋、重慶小麵都喜歡用這種辣椒。

柳丁愛不負責任的大概比較：

辣度：鬼椒>小米辣>子彈頭>朝天椒>燈籠椒>二荊條

香度：二荊條>燈籠椒>子彈頭>朝天椒>小米辣>鬼椒

色澤：二荊條>燈籠椒>子彈頭>朝天椒>鬼辣>小米辣

外觀識別度：燈籠椒>二荊條>小米辣>子彈頭>鬼椒>朝天椒

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