柳丁愛麻辣專科

口水雞，解救那些懼怕油膩，卻又嗜肉如命，偏愛重口味的我們。 被紅油包裹的雞肉，紅艷鮮亮，冰爽Q弾，鮮美而不膩。米飯殺手當之無愧！

食材：土雞半隻、花生十顆、辣椒粉20g、小蔥1棵、生薑1小塊、香菜1棵、獨蒜2個、花椒數十顆、香油1茶匙、生抽1湯匙、鹽1茶匙、白糖1茶匙、醋1茶匙、花椒粉少許、雞湯2湯匙。

步驟：

1、姜切片，小蔥打結，取十多顆花椒備用

2、雞肉洗淨，湯鍋接滿清水至沒過雞肉，放入薑片、蔥花和花椒，開大火燒開

3、大火燒開後轉小火煮10–15分鐘關火

4、取出雞肉，放入冰水中，直至冰涼

5、取出雞肉，斬切擺盤，備用

6、小火把鍋燒熱，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意隨時翻動，不要糊了

7、切蔥段、蒜末、準備好花椒，花生放涼後去皮，切碎備用

8、鍋中倒入油燒至5、6成，放入蔥段、花椒和部分蒜末，炒香。

9、炒至油溫8成時，關火，稍微放涼，濾出熱油

10、將熱油倒入盛滿辣椒粉的碗中，稍微攪拌

11、濾出紅油

12、紅油中放入蒜末、生抽、醋、鹽、味精、糖、香油、花椒粉和雞湯，拌勻放涼

13、在雞肉上撒上花生碎，把調好的紅油淋到切好的雞肉上，撒上香菜碎，開吃吧！

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