柳丁愛麻辣專科

姜科植物乾燥的果實有白豆蔻、紅豆蔻和草豆蔻這三種，其中以白豆蔻入滷水下料最為常見。白豆蔻原產於東南亞，在台灣廣為應用，在川式菜品里經常添加，柳丁愛麻辣專科帶來白豆蔻的具體內容，以及怎樣鑑別。
白豆蔻是香料大家庭中的的百搭香料，因為它們味道醇厚濃郁，所以放在任何滷料和複合香辛料中都很合適，但是要注意的是白豆蔻如果用量太大的話就會發苦，所以使用量上一定要多加斟酌。

別名 圓豆蔻、波蔻、多骨、殼蔻、白蔻、百叩、叩仁、白蔻仁或蔻米，俗稱豆蔻。

白豆蔻為圓球形，具有三條不明顯的鈍三棱，表面呈乳白色或淡黃色，果皮為木質且脆，易縱向裂開，內壁色淡而微有光澤。撥開果皮後種子有15-30粒，呈不規則多角形，堅硬，種子呈棕紅色。

姜科多年生草本植物白豆蔻的乾燥成熟果實。（有時也可取其葉）。在用法上除去雜質及果殼，取淨仁，為白豆蔻仁；剝取果皮，為白豆蔻皮。白豆蔻仁苦澀味較重，白豆蔻皮較為芳香，在使用時可以進行選擇。

原產於越南、寮國、柬埔寨和泰國這些東南亞國家。

使用時，可與香葉、千里香、八角、桂皮、香茅草搭配。其最佳搭檔是桂皮，這樣的組合下桂皮可以抑制食材腥味，白豆蔻可以增加菜品芳香，用於滷製豬肉就再好不過了。

白豆蔻具有濃郁的芳香氣味，味道略微辛且具有辣味，高濃度下微微有點苦味。

白豆蔻入菜餚可祛腥鮮膩，賦味增香。用於配製各種鹵湯及供制鹵豬肉、燒雞之用。國外多用於調味料、點心、麵包、肉類製品、糖果、冰淇淋等食物。在中菜多用於肉類製品的調味，如滷雞類每千克添加2克-10克，灌腸每千克添加5克-10克，其他肉製品每千克添加14克到100克。另外白豆蔻還可以用於配置五香粉、咖喱粉等複合辛香料，同時在製作川式菜品水煮料，乾鍋料，醃製料中發揮很大的作用，這些料中每千克中放5克-10克，因其香味佳，故用量少。

柳丁愛建議購買時以個大、飽滿，果皮薄而完整，色澤淺黃色，形狀完整無霉斑，氣味濃者為佳。一定要注意白豆蔻可能會出現受潮的問題，選購的時候一定要小心檢查。如果出現受潮，可以將白豆蔻置於烤箱或微波爐里烘乾，溫度設置為110℃，烘乾時間為15分鐘。

白豆蔻屬於苦香型香料，所以使用前需要用高度白酒與清水1:3的比例浸泡十分鐘左右撈起，這樣不僅可以祛除苦異味，讓其本身的味道更好的揮發出來融合到組合配方之中。其次在烹調時可以將其粉碎但需注意不要直接加熱炒用，因白豆蔻含揮髮油成分較多，直接加熱會使其揮髮油成分散失而失去它特有的芳香味。白豆蔻的香味經過初步處理之後，特別香醇，有著很厚的回味，如果在香料的處理後沒有聞到這股香味，就需要思考處理過程是否得當。特別說的一點是，當處理原料沒有太多異味的時候，比如處理魚肉的時候，可將白豆蔻中的籽除去，僅使用白豆蔻皮來增香。

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