白切雞又叫白斬雞，是中國八大菜之一粵菜系雞餚中的一種，始於清代的民間酒店。有色潔白帶油黃，皮爽肉滑骨香，清淡鮮美等特點。下面柳丁愛就來跟大家一起看看浸白切雞的白滷水配方，如下：

白滷水

原料：

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正隆江豬腳是廣東名小吃，其肥而不膩，香味濃郁的豬肘解了不少台灣人的饞，柳丁愛之前在廣州中午吃便當常常買隆江豬腳飯。在如今美食遍地開花的時代，回台灣一碗地道的隆江豬腳飯卻不易尋到。今天柳丁愛就給大家分享一款正宗隆江豬腳的製作和配方。
正宗隆江豬腳
一、隆江豬腳配料包
1、香料包配製：八角16.5克、桂皮6.5克、小茴香6.5克、辣椒4克、丁香4克、陳皮10克、香葉4克、甘草4克、草果4克拍破、砂仁3克拍破、花椒4克（10斤高湯為例）。
2、中藥包過水：另外燒適量水，水燒開後，將中藥材倒入鍋內燙一分鐘左右，用沙袋包撈起來即可

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我們在做菜或者滷味時候，會經常用到各種品種的辣椒，辣椒的作用主要是增辣，增香、增色。不管是什麼樣的食物，搭配上美味的辣椒，口味都會提上一個階層。做滷湯不同品種的辣椒使用方法？柳丁愛這就來教你。
首先，我們給辣椒做一個辣度和香度還有色澤度排名，方便大家在使用時參考。
一、辣度排行
印度魔鬼辣>石柱紅＞小米椒>新一代＞子彈頭＞二荊條>燈籠椒
二、香度排行

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豆瓣醬，川菜之魂，柳丁愛當時從台灣來四川尋覓食材，怎能漏下它呢？

如果說紅辣椒和花椒是川菜的心臟的話，那麼豆瓣醬就是川菜的魂，郫縣豆瓣醬是四川三大名瓣之一。它在選材與工藝上獨樹一幟，與眾不同。

香味醇厚卻未加一點料，色澤油潤卻不含任何油脂。這些豆瓣醬的配料其實很簡單，就是蠶豆、紅辣椒、鹽，然後把他們放在罈子里發酵3-5年。

人的一生總會有一些情結。四川人的童年，有一段剪不斷的的情結，大抵就是那一口魂牽夢繞的醬。

醬的由來

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吃辣時感覺辣到崩潰，很多人會急的來杯冰水，但其實這個方法可能帶來反效果，辣上加辣。綜合各界愛吃辣朋友的經驗，辣椒讓人覺得辣，主要是其所含有的辣椒素，那麼要緩解吃辣後引起的不適，就要減少辣椒素才行。

辣椒之所以辣，是因為其含有辣椒素，辣椒素屬於生物鹼，人的身體內有一種稱為VR1的受體可以與這種生物鹼結合。而VR1一旦被激活，就會傳遞一種燒灼感。所以，進食辣椒後，人會產生燒灼感.有的辣椒辣，有的辣椒不辣，這與辣椒的辣椒素含量有關。

(1) 人們認為吃辣之後來杯糖水，有助中和辣味，是最好的解辣方法。

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胡椒分黑白 柳丁愛來說明黑白胡椒有何區別

1.加工上的區別

胡椒的果實在沒有完全成熟時，其表皮是綠色的，此時把果實摘下來，放入沸水中浸泡5～8分鐘，然後再放太陽下曬乾或用火焙乾，在這個過程中，胡椒果實會慢慢收縮並變成黑色，這就是黑胡椒了。黑胡椒磨成粉通常是粗磨，就成了黑胡椒粉。

等到胡椒果實完全成熟，變成鮮紅色時，將胡椒果實摘下來除去果皮，再將留下的種籽曬乾即成白胡椒。白胡椒磨成粉就是白胡椒粉，一般是磨成細粉。

事實上，除了白胡椒和黑胡椒外，還有綠胡椒和紅胡椒，在這裡就不多說了，也只是加工的方法不同。

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花椒油麻辣的口感，很受歡迎，很多人都會自己製作花椒油。那花椒油怎麼自製，今天柳丁愛就來教大家自製花椒油的製作方法。

花椒油怎麼自製

花椒油的製作步驟一：準備材料

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花椒比你想像的種類多

上網搜花椒，你會得到五花八門的答案。也難怪，花椒這個關鍵詞就不是一個準確的關鍵詞。

花椒屬里的品種都可以叫花椒，一般都做藥用，而常拿來作為調料只有四種：崖椒亞屬的青花椒，花椒亞屬的花椒，竹葉花椒（藤椒），墨脫花椒。

墨脫花椒主要長在中國西藏墨脫，其他地區一般很少吃到，一般常吃的就是剩下的三種了。

3種椒的區別

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泡椒鳳爪是地道的重慶小吃，口感酸辣爽口，皮韌肉香深受很多人的喜愛。正宗的泡椒鳳爪做法講究，豐滿潔白，泡椒味沁入雞骨，吃一口滿嘴留香，是一道非常開胃的小吃。

今天，柳丁愛就分享給大家在台灣做泡椒鳳爪的方法，用2分鐘的時間看完下文，您也能在家輕鬆做出酸辣爽口的泡椒鳳爪。

食材：

雞爪、泡小米辣（柳丁愛官網有）、洋蔥、檸檬、生薑、大蒜、八角、桂皮、花椒、鹽、醋、白酒

做法：

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製作原料：

乾辣椒段2000克、郫縣豆瓣400克、生薑200克、單顆蒜500克、花椒400克、八角60克、三柰20克、小茴50克、桂皮30克、草果20克、香葉10克、公丁香5克、蓽撥10克、豬油500克、芥花油5500克、牛油500克

製法：

1乾辣椒段入沸水鍋中氽燙後，撈出瀝乾水，放入攪拌器內攪拌，製成糍粑辣椒；郫縣豆瓣剁細；生薑拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；芥花油煉熟後放涼。

2大炒鍋置火上，注入芥花油和化豬油燒熱，投入生薑塊、蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫縣豆瓣，轉小火用鍋鏟翻炒約1.5小時等水氣將乾時，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香葉、公丁香、蓽撥等，續炒約半小時，至香味溢出且色呈棕紅時，下入花椒炒勻，離火加蓋燜制，自然冷卻後即成無渣紅湯火鍋基礎底料。

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現在很多人沒事的時候就喜歡來一杯花茶，不僅僅可以放鬆自己的心情，更對身體健康有一定的益處，知道玫瑰花怎麼怎麼泡更好喝嗎?
柳丁愛建議您試試玫瑰花泡茶，尤其是女人。

玫瑰花的功效與作用
1、美容美顏

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滷味分為：水滷和油滷。用油滷的方法製作出來的菜品具有色澤紅亮，香味濃郁、細嫩油潤等特點，加之採用油滷的方法制熟時間較短，可以現滷現賣，故這種方法目前己被許多滷味店採用。下面，柳丁愛分享一款油滷絕密配方，供大家參考。

一、原料：

乾辣椒100克、花椒10克、生薑50克。大蔥100克、八角30克、三奈10克、桂皮10克、小茴10克、草果10克、丁香5克、砂仁10克、草荳蔻5克、排草5克、冰糖150克、醬油50克、鹽、雞精各適量、高湯5000克、混合油3000克(其中芥花油1500克、沙拉油1500克）

二、制法：

1、乾辣椒去蒂去籽剪成節；生薑洗淨拍破；大蔥擇洗淨後切段；草果拍破去籽；然後將八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、排草等一起放入盆中，用清水浸泡10小時，撈出瀝乾水分；冰糖入鍋炒成糖色；高湯摻入滷鍋中，上火燒沸待用。

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